穿越歷史，引領潮流 03

再現宮廷美食的風華之味 04

電視劇《大長今》和宮廷飲食 08



Chapter01宮廷飲食，是由誰烹飪？

踏入退膳間的小宮女打翻了國王的宵夜 •駝酪粥 14

連不愛吃生薑的國王也讚不絕口• 生薑卵 22

正因散發著柿子的味道所以名字中帶著「柿子」• 軟柿子竹筍菜 28

長時間與醬打交道的醬庫尚宮的智慧與實力• 貊炙和燉軟豬肉 34

將米飯與福氣一同包起• 生菜包飯 42



Chapter02宮廷美食，是如何準備？

讓國王的飯桌聲名遠播• 御膳桌 52

嚴寒天氣中一碗熱湯• 豆腐火鍋 62

宮廷宴會的點睛之筆• 悅口子湯 68

想像品嘗者嘴角的一抹微笑• 三色糯米團 76

華麗宴會的食物塔• 華陽烤串與紅燒鮑魚 84



Chapter03宮廷美食，究竟有哪些蘊意？

招待糖尿病使臣的素菜飯桌• 蔬菜餐 94

象徵長壽的五色五味• 燉牛排骨 104

香甜的一口美食• 茶點與藥果 112

生津解渴的美食• 柚子果茶和南瓜片 120



Chapter04宮廷飲食是如何傳承下來？

對長今的養育之恩（用如母親般的愛心養育長今）• 豆腐膳、黃瓜膳、魚膳132

長今的廚藝首秀• 水蘿蔔泡菜冷麵 140

與美食相伴的男子：「熟手」• 九折? 148

御膳尚宮選拔賽• 海參狀餃子和魚餃子 156

作者序



穿越歷史，引領潮流



　　飲食文化既是體現國家特色和文化的代表性媒介，也是提高國家品牌價值的珍貴財富。韓食文化一如韓國悠久的歷史，兼具了歷史傳統與多樣性的特色。



　　最近，韓流席捲全球，泡菜文化也被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，韓國文化越來越受全球矚目，韓國飲食的歷史也因而備受關注。



　　為了適時反映這種時代潮流、定義韓國飲食文化，韓食財團正在推動韓國飲食原型復原計劃，力圖以歷史事實為基礎，追溯和重現韓國的飲食文化，進而使其轉化為現代飲食。



　　韓國飲食原型的探索主要以古典文獻和民俗繪畫為中心展開，本書擬以二○○三引發韓流熱潮的電視劇《大長今》中的宮廷飲食為主題，述說朝鮮時代的宮廷飲食。



　　本次編輯出版的《大長今細說宮廷料理》，介紹了七十多種宮廷美食的烹飪法以及其所蘊含的哲學與文化內涵。本文除了簡單扼要地介紹烹飪法外，同時還介紹了一些現代的擺飾法，無論是韓國人抑或外國人，都很容易掌握。



　　希望讀者能夠通過《大長今細說宮廷料理》，對高級韓國美食的代表—宮廷美食多一份親切感，並能夠親手烹飪，從而對當時的食物和韓食文化能有更深層的理解。



　　此外，讀者還可親臨韓食財團的官網(www.hansik.org)和韓餐檔案(archive.hansik.org)瀏覽《大長今細說宮廷料理》，這裡還為大家提供其他各種與韓食有關的內容。最後，在此向為編寫本書而付出心血的宮廷飲食研究院的研究人員和諸位執筆人員表示誠摯的謝意，期待各位讀者通過《大長今細說宮廷料理》，對韓食的歷史能有更深入的了解。 ?